Bajo la anfitrionía de Pedro Cotto, Director General del restaurante de cortes brasileños Sal e Brasa, se presentó el corte de temporada en su nueva sucursal Coapa que en esta ocasión es el Mes del Cordero, “Una experiencia única con el mejor cordero seleccionado al estilo Sal e Brasa”, como resaltó Cotto durante la presentación.
Cabe destacar que, en el sur de Brasil, especialmente en las regiones pampeanas de Rio Grande do Sul, Santa Catarina y Paraná, la carne de cordero (cordeiro) ocupa un lugar de honor dentro de la cultura gastronómica gaúcha.
A diferencia de la carne de res, que históricamente ha dominado la mesa cotidiana, el cordero se ha consolidado como un ingrediente de fiesta, celebración, distinción y maestría en el arte del churrasco y en Sal e Brasa durante el mes de agosto será el corte de temporada.
El churrasco brasileño es una tradición culinaria y un estilo de asado característico de Brasil —con origen principal en la región de las pampas del sur (gaúchas)— basado en la preparación de grandes cortes de carne ensartados en espadas o brochetas y cocinados lentamente sobre llamas abiertas o brasas de carbón y leña a ras de tierra.
En Sal e Brasa Coapa conservan esta tradición culinaria en el rodizio, que a la vuelta y vuelta sobre el carbón cocina diariamente hasta 28 tipos de espadas.
¿Qué hace diferente a Sal e Brasa? La calidad de la carne: cada corte es seleccionado exprofeso para mejorar la cocción de cada pieza, ofreciendo calidades USDA Prime y Select, así como lo mejor de la carne de las ganaderías nacionales. A esta oferta se suma en agosto el cordero de Nueva Zelanda, particularmente la jugosa pierna, cuya crianza 100% de libre pastoreo (Grass-Fed) produce una carne más magra, con menor porcentaje de grasa saturada y más alta en omega-3, hierro y vitamina B12.
La oferta incluye cortes clásicos como la picaña, el rib eye, el top sirloin, la arrachera brasileña, la costilla de res de cocción lenta, la pechuga de pollo carioca, el cerdo en BBQ y embutidos artesanales como la calabresa.
Otro aspecto que distingue a Sal e Brasa es que es el primer churrasco que incluye opciones de mariscos y pescados a las brasas, como camarones asados, pulpo y ostras Rockefeller, así como frescos ceviches, cocteles y crema de langosta en su barra de buffet, la cual ofrece 55 opciones que incluyen sopas, pastas, ensaladas, legumbres, quesos finos y postres, además de la tradicional feijoada brasileña y el clásico pão de queijo.
SAL E BRASA COAPA: Dirección: Av. Canal de Miramontes 2802, Col. Coapa, Alcaldía Tlalpan, CDMX.
Otras unidades en CDMX:
– Roma Norte: San Luis Potosí 134, Col. Roma Norte.
– Del Valle (WTC): Av. Insurgentes Sur 744, Col. Del Valle.
– Reforma: Río Atoyac 89, Col. Cuauhtémoc.
– Gauchinho (Versión Prime): Av. Insurgentes Sur 2475, San Ángel (Torre Aleph).
– PRÓXIMA APERTURA: Ciudad Satélite, Zona Azul.