El horno Josper es de creación catalana y desde sus inicios, se ha vuelto imprescindible en las cocinas de alta gama y una verdadera arma secreta de los mejores chefs del mundo. Este horno permite obtener sabores ahumados y profundos, una cocción intensa con carbón de mezquite y la textura más jugosa que se pueda esperar.
“Durante abril y mayo el fuego será el protagonista en la Hacienda de los Morales que celebra 59 años con su Festival Josper, además de alistarse para el Mundial 2026”, nos compartió Armando Palacios, Director General de la Hacienda.
Entre muros virreinales, jardines históricos y una tradición culinaria que ha trascendido generaciones, la Hacienda de los Morales celebra este 2026 su 59 aniversario encendiendo uno de los rituales más ancestrales y sofisticados de la cocina: el fuego, con el Festival del Horno Josper como un homenaje a la técnica, al sabor y a la evolución de una cocina que entiende el equilibrio entre tradición e innovación.
El festival estará disponible del 16 de abril al 31 de mayo, por lo que hay un buen tiempo para conocer lo que presentan en el marco de este evento.
“El festival está diseñado como un recorrido sensorial donde cada platillo demuestra la versatilidad del Josper: no sólo para carnes, sino también vegetales, mariscos e incluso postres” destacó el chef ejecutivo de Hacienda de los Morales, Benigno Fernández.
Desde el inicio, la experiencia sorprende, por ejemplo, la entrada del molcajete de guacamole con gusanos de maguey y chapulines y chips de maíz azul rompe cualquier expectativa tradicional, mientras que la ensalada de codorniz rostizada o los espárragos envueltos en filete de res al teriyaki muestran la fusión entre técnica y creatividad.
Las brasas alcanzan su máxima expresión en los platos fuertes que incluyen cortes como rib eye, picaña o cabrería, opciones como costillas de cordero o pork belly y propuestas del mar como langosta a la parrilla, robalo o camarones U-10.
Las guarniciones también elevan la experiencia, como la papa con trufa o portobello rostizado y las salsas que van de la clásica bernesa al chimichurri.
Como cierre dulce nos topamos con un mousse de coco con xoconostle y pitaya o éclairs con mousse de plátano.
Este festival ocurre en un momento clave, el aniversario número 59 de la Hacienda: “Más que una cifra, representa la consolidación de un espacio que ha sabido evolucionar sin perder su esencia. A lo largo de las décadas, la propuesta gastronómica ha transitado entre la alta cocina mexicana, influencias internacionales y técnicas contemporáneas como el Josper” comentó Jorge Agraz, Director del Restaurante de Hacienda de los Morales
El Festival Josper tiene algo que pocos eventos logran: convierte una comida en una experiencia que se recuerda. Es fuego, técnica, historia y celebración en un mismo lugar.
Y hablando de ello, es justo lo que Hacienda de los Morales viene preparando para la celebración mundialista, pues nadie como este emblemático espacio para recibir a comensales nacionales y extranjeros que disfrutan del fútbol y de la Copa Mundial de la FIFA 2026, ya que se contará con la transmisión de todos los partidos en distintos espacios del recinto; menús especiales inspirados en países participantes; y experiencias gastronómicas que combinan deporte, cultura y hospitalidad.